Gangan, Mie Belitung, dan Lempah Kuning: Rasa Kampung yang Bisa Dicicip di Tanjungpandan

Gangan, Mie Belitung, dan Lempah Kuning menyimpan rasa kampung Belitung yang masih bisa dicicip di Tanjungpandan, dari warung pagi hingga meja makan keluarga.

Pagi di Pasar, Aroma Kuah Udang

Di Tanjungpandan, hari biasanya dimulai dari pasar. Ibu-ibu membawa keranjang, pedagang menata ikan segar, dan dari balik tenda biru terdengar suara mangkuk beradu. Di sinilah orang Belitung sarapan Mie Belitung, semangkuk mie kuning yang kuahnya bening kemerahan karena kaldu udang. Di atasnya bertumpuk tauge, irisan telur rebus, potongan kacang panjang, dan sesendok sambal. Rasanya gurih, sedikit manis dari udang, dengan aroma bawang goreng yang tajam. Warung-warung Mie Belitung tersebar di sekitar Jalan Sriwijaya dan kawasan pasar kota. Harganya relatif terjangkau, cocok untuk sarapan sebelum berangkat kerja atau ke pelabuhan. Bagi warga Tanjungpandan, mie ini bukan sekadar makanan; ia penanda bahwa kota kecil ini punya tradisi kuliner yang kuat, diwarisi dari dapur keluarga nelayan di pesisir barat Pulau Belitung.

Gangan dan Lempah Kuning: Dua Wajah Ikan Segar

Kalau Mie Belitung ramah bagi pendatang, Gangan dan Lempah Kuning menuntut sedikit keberanian rasa. Gangan adalah sup ikan berkuah kuning yang dimasak dengan nanas, cabai, dan rempah. Kuahnya asam segar, pedasnya menyengat, dan aroma kunyitnya khas. Ikan yang dipakai biasanya ikan laut segar hasil tangkapan nelayan sekitar Tanjungpandan, seperti ikan kerisi atau ikan merah. Lempah Kuning mirip, tetapi lebih pekat: bumbu kunyit, lengkuas, dan asam jawa direbus bersama ikan hingga kuahnya mengental. Di rumah-rumah warga, lempah kuning sering muncul saat acara keluarga atau syukuran. Keduanya menunjukkan satu hal: orang Belitung mengolah hasil laut dengan rempah sederhana, bukan dengan saus yang rumit. Di warung makan sekitar Tanjungpandan, kedua masakan ini tersedia hampir setiap hari, biasanya disantap bersama nasi hangat dan sambal terasi.

Dari Warung ke Meja Keluarga

Yang membuat Gangan, Mie Belitung, dan Lempah Kuning bertahan bukan tren, melainkan kebiasaan. Resep diwariskan lisan, dari ibu ke anak, tanpa takaran yang ditulis. Setiap keluarga punya versi sendiri: ada yang menambahkan terong pada gangan, ada yang memakai asam kandis untuk lempah. Di Tanjungpandan, kuliner ini hidup di dua ruang sekaligus, yaitu warung dan dapur rumah. Warung melayani pekerja dan pelancong; dapur rumah menjaga rasa kampung tetap dekat. Kopi Tanjungpandan biasanya menutup santapan, diseduh kental dan disajikan panas. Bagi warga, kombinasi ini adalah cara sederhana merawat identitas: kota yang tumbuh, tetapi selera kampungnya tidak tercerabut. Penduduk Tanjungpandan yang pada akhir 2024 mencapai 109.863 jiwa tetap menjadikan masakan ini bagian dari keseharian, bukan sekadar suguhan wisata.